麺処 古武士 3.06

温故知新「故きを温ねて新しきを知る」
これは我々「古武士」の、味に対する姿勢の一つでもあります。

その昔、調味料が未発達だった頃の日本では、調味の基本は塩と梅酢
の調合加減でした。ここから生まれたのが「良い塩梅（あんばい）」という言葉。
それは「掛け合わせの妙」という美しい調和の文化でした。
様々な素材の旨みを真っ直ぐに引き出し、調和をもって掛け合わせることで
初めて導ける一体感は人の持つ「美味」という喜びや幸せへと変わります。
我々「古武士」では、基本を決して忘れず、変えざる事は守り抜き、変わるべ
きことは学び取り、お客様の満足度向上を目指した更なる進化を「志」とします。

魂をこめた真心の一杯をお客様の喜びにしていただきたく、ご来店を心からお待ちしています。