Le Sénéchal 3.23

Michel Truchon a appris la cuisine dans l'auberge de sa mère, et son goût fait, il quitte Sauveterre pour courir le pays et confronter regard et expériences. Et c'est seulement en 1986 qu'il s'installe à l'année dans le village et ouvre son hôtel restaurant, auparavant uniquement saisonnier.

Beaucoup de bouillons fleuris, de mousses parfumées, d'émulsions délicatement épicées, le produit est toujours soutenu, exalté par un savant travail de textures et d'associations. Pas de contrastes violents, une petite musique riche d'évocations sensorielles raconte son histoire. De l'humour aussi avec des surprises comme le produit qui inaugure le repas et qui, servi dans différents états, joue à surprendre le palais. Ainsi la tomate s'illustre, crue, cuite, confite, en sorbet, en mousse associée à fleurs, épices, herbes. pour réveiller les papilles, les préparer au moment de joie qui s'annonce.
Curieux du monde et des autres, exigent, perfectionniste, il a choisi le cheminement solitaire d'une formation personnelle, d'un goût qui évolue, se forge chaque jour, doute de lui-même. Et le résultat, c'est une cuisine sentie, originale, qui va à l'essentiel et refuse l'artifice.

Au travers de ma cuisine, je voudrais vous faire partager ma sensibilité, ma personnalité, mon attachement
aux produits et aux producteurs, à la nature
et aux saisons, à l’amour de mon village et au respect
de mes hôtes. Ne m’en voulez pas si quelques fois
au détour d’un menu il m’arrive de changer l’ordre établi, ou une partie de la recette, c’est un peu ma nature
(un désordre harmonieux où le doute est omniprésent). Ma cuisine est comme Sauveterre, un refuge
où authenticité, humilité, et simplicité sont les principaux ingrédients, épicés de mes émotions.