Struer Håndbryg 3.31

Øl er en alkoholisk drik, der fremstilles ved en bryggeproces, hvori der indgår malt, humle, vand og gær. Der findes desuden en lang række andre ingredienser, der i større eller mindre omfang finder anvendelse i brygningen af visse øl typer. Almindeligvis vil der også være tale om andre kilder til bitterstoffer, som for eksempel Porse, men også for eksempel råfrugt, chokolade, lakrids, koriander, stjerneanis og forskellige sukker-produkter, som kandis, muscovado og/eller honning anvendes. Malten fremstilles hovedsageligt af byg, men andre kornsorter, såsom hvede, anvendes også.

Over- og undergæret øl er de to hovedtyper, hver med mange forskellige undertyper. Ale, Porter, Stout tilhører den overgæret kategori, mens et mindretal, herunder Lager og pilsner typen, er undergæret øl.

Undergæret øl gærer langsomt i ca. 1-2 uger ved lav temperatur 5-10 grader og lagres oftest i store tanke på et bryggeri. Tankene er typisk koniske i bunden, hvilket gør det muligt at fjerne gæret nemt. Langt det meste øl, der brygges i Danmark, er undergæret.

Eksempler: Lager og Pilsner

Struer Håndbryg vil primært beskæftige sig med øl typer der er overgæret.

Overgæret øl gærer hurtigt i ca. 3-6 døgn ved omkring 20 grader. Gæringen er ikke så nem at kontrollere. Gæren samler sig under gæringen ovenpå væsken, ved undergæring falder gæren til bunden. Øllet færdigmodnes oftest på flaske eller fad. Overgæret øl har som regel mere maltaroma, blandt andet på grund af den varme gæring og de særlige gærstammer.