Blå Congo 4.08

Blå Congo er en kartoffel. Navnet rummer på én gang det mest almindelige, hverdagslige - kartoflen - og noget eksotisk. Det flugter med vores tanker bag det nye spisested i Brønshøj.

Blå Congo er et sted, hvor vi går på opdagelse i det nære - nærmere bestemt vores sjællandske muld. Vi vil servere det bedste, der til enhver tid kan opdrives på egnen. Vi vil afspejle sæsonerne i vores mad.

Vi starter med at køre en tur og se , hvad der er bedst lige nu. Vi gør os umage med at finde frem til gode avlere, opdrættere og fiskere. Vi prioriterer bæredygtighed og økologiske principper. Vi kender vores leverandører og ved, at de gør sig umage, hver dag, året rundt.

Derfor føler vi os forpligtede til den samme umage, når vi får grøntsagerne og kødet ind i køkkenet. Vi vil få det til at smage så godt som muligt, simpelthen. Vi respekterer egensmagen men er ikke bange for at bruge citroner eller trøffelolie, hvis det er det, der skal til. Vi starter lokalt, men er åbne over for smage og tilberedningsmetoder fra hele verden.

Blå Congo er en sort, der er vanskelig at dyrke og derfor ikke særlig udbredt. Den smager rigtig godt, både kogt og moset. Et eksempel på, at kartofler ikke bare er kartofler. Navnet illustrerer en nysgerrighed, som kan gøre hverdagen mere livlig. Den vil vi gerne understøtte.

Vi har en vision om et mere diverst landbrug her på Sjælland. Det betyder flere små avlere, der dyrker mange afgrøder i respekt for terroir og i samspil med naturen - ikke i kamp imod den. Vi er i dialog med små kvalitetsavlere over hele Sjælland og vil hele tiden formidle historier derude fra både i vores mad og med ord - i møder og debatter om, hvor vores landbrug skal bevæge sig hen.