O Centro de Ciências Rurais possui docentes de excelente nível científico e técnicos-administrativos em educação capacitados em suas áreas de atuação.
É constituído por cinco Cursos de Graduação, cinco Cursos de Especialização e nove Programas de Pós-Graduação. Em 2012, o Centro registrou a execução de 660 projetos de ensino, pesquisa e extensão.
Para dar suporte às atividades acadêmicas, o CCR conta com Órgãos Suplementares e de Apoio, além dos onze Departamentos que orientam o desenvolvimento das atividades de ensino científico e tecnológico do Centro.
O CCR dispõe de laboratórios equipados com tecnologias atuais que conferem excelência às pesquisas, cujos resultados podem ser divulgados nas cinco revistas científicas produzidas no Centro.