花蓮品皇咖啡 3.37

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A.咖啡起源

話說咖啡這植物的起源可追溯至百萬年以前，事實上它被發現的真正年代已不可考，僅相傳咖啡是衣索比亞高地一位名叫柯迪(Kaldi)的牧羊人，當他發覺他的羊兒在無意中吃了一種植物的果實後，變得神采非常活潑充滿活力，從此發現了咖啡，而多數的歷史學家似乎都同意咖啡的誕生地為衣索比亞的咖發（Kaffa ）地區。

但最早有計劃栽培及食用咖啡的民族是阿拉伯人，且咖啡這個名稱被認為源自阿拉伯語"Qahwah"，意即植物飲料。早期阿拉伯人食用咖啡的方式，是將 整棵果實咀嚼，以吸取其汁液。其後他們將磨碎的咖啡豆與動物的脂肪混合，來當成長途旅行的體力補充劑，一直到約西元10世紀左右，綠色的咖啡豆，才被拿來在滾水中煮沸成為芳香的飲料。又過了三個世紀，阿拉伯人開始烘培及 研磨咖啡豆，由於可蘭經中嚴禁喝酒，使得阿拉伯人消費大量的咖啡，因而宗教其實也是促使咖啡在阿拉伯世界廣泛流行的一個很大的因素。

16世紀，咖啡以"阿拉伯酒"的名義，經由威尼斯及馬賽港逐漸的傳入歐洲。歐洲人喝咖啡的風氣，是17世紀由義大利的威尼斯商人在各地經商中漸次傳開，在威尼斯出現了歐洲第一家的咖啡店─波的葛(Bottega del Cafe)。四百年來，咖啡的飲用習慣不僅由西方傳至東方，甚至儼然成為銳不可當的流行風潮。

B.咖啡沖泡完美秘訣

沖泡小秘訣
由生豆至一杯香濃的義式濃縮咖啡 ( Espresso )，這其間的每一步驟都非常重要，也影響到最終成品的品質。在了解如何選擇最好又最適當的咖啡豆時。同時必需了解該使用何種煮法。以便成就一杯完美的咖啡。了解如何製作一杯完美的咖啡就如同畫家知道如何使用畫筆或是科學家了解如何應用科學方程式。當你有了這方面的專業知識後。便可以由簡單的 Espresso 變化出各種花巧的咖啡飲料。

在此提供您下列小秘訣 :
(1)用最新鮮的咖啡豆，最好是在沖泡之前才研磨。
(2)要正確的使用研磨機。磨得太細，泡出的咖啡會有苦味；太粗泡出的咖啡會比較淡。
(3)用標準的咖啡量具，2湯匙咖啡配168克的水；用量可以根據個人的口味和經驗來調整。
(4)用新鮮的水。某些地區可能要用過濾的或瓶裝的水，避免用沒有過濾的水。
(5)水的溫度最好是剛好低於沸點攝氏93度。滴漏式煮法最好是在4～6分鐘之內完成。其他好的沖泡方式有壓滲沖泡法和真空壺，都可以在 4 分鐘內完成沖泡。使用電動壺沖泡時間請勿超過 6 分鐘的沖泡法，沖泡時間過久咖啡會產生苦味。