丹媞絲手功果醬 4.22

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賴榮騏從小就特別喜愛烹飪，尤其天生的味覺敏銳，很容易可以把所吃到的東西憑自己的感覺做出來，憑藉著這份天生的好味覺，在創業的初期也一邊經營咖啡館、一邊研究他自己最愛吃的果醬。

創業前因為工作的關係，經常出差到國外，有機會吃到了不一樣的果醬，因為自己的迷戀，創業開了咖啡館後，便精研國外友人教他的果醬煮法 。

台灣素有水果王國的美稱、可從小吃到的果醬没有水果，卻只有糖、膠、化學添加物、化學香精等等的東西，愈來愈害怕自己及家人吃到外面所製作的東西。於是賴榮騏特別的找尋台灣用心於友善工作的小農，因為他們用心熱愛土地，栽種無毒蔬果，挑選具有特色的在地水果製作他迷戀的法式手工果醬。

果醬是歐洲人為了延長水果賞味期，以糖醃製再加以熬煮，保留水果的風味。坊間有許許多多的果醬，長時間熬煮將水果煮得糊糊爛爛的，不僅破壞了水果的養份及纖維、過度的氧化，更失去了水果的特有風味，多數更是為了長期保存而添加了防腐劑，失去了果醬的原始精髓。賴榮騏特別鑽研台灣在地各種水果的特有風味及特性，尊循法式果醬傳統製作的方法，並利用檸檬的保鮮抗氧化的特色，全新研發與眾不同的果醬風味，保留新鮮的水果原色、天然的養份，留住水果原有的風味。

好吃果醬的重要靈魂便是果膠，在台灣果膠含量多的水果應屬蘋果了，而拉拉山及福壽山的蜜蘋果更是風味一流，自己熬煮蘋果果膠來補足每種水果膠質不足的部份，而不過度的熬煮水果，才能留住水果原有的風味，這才是好吃果醬的祕絕。

賴榮騏更開發出一系列蔬菜果醬，顛覆國人對果醬的看法，果醬不僅是水果做的，蔬菜也可以做果醬。其中更以紫洋蔥紅酒香料果醬、紅綠番茄果醬、紫心甘藷果醬、紅蘿蔔果醬、櫛瓜洋梨果醬等各具特色，完全的融入生活飲食當中。一系列的水果果醬、蔬菜果醬，豐富果醬的運用及吃法，果醬不再只是塗抹麵包而已，更可以沖泡成果汁、搭配紅茶泡成果醬茶、搭甜點、沖泡汽泡飲、調製雞尾酒、還可以當各類餐食的佐醬，讓果醬已不再只是果醬而已。