川澤拉麵 4.5

有客人問到我，你跟誰學拉麵，學了多久了呢？！
其實我有兩個層面來回答這個問題：
1、基本技術，學了大約三年。例如切菜、煮菜、庫存管理、採購等等，有跟台灣人學也有在日本人開的店。
2、自學，無限期。至今還在學習，每年都會安排一週去日本去看、去聽、去吃、去學習。
自創川澤拉麵，90％的醬料、製作口味都是自學的，所以當客人問我跟誰學去哪裡學，其實自己的東西是跟自己學的。

日本拉麵的精神也是如此。發源自久留米的豚骨拉麵，慢慢在日本各地開花，各地都發展出不同的體系，例如九州豚骨拉麵、東京醬油拉麵、北海道味噌拉麵。然而每個地方每家店都會有自己的獨特風味，這風味主要來自兩個，也是我曾說過：拉麵的靈魂與精髓。

1、靈魂來自於湯頭，每家店都會絞盡腦汁做出屬於自己味道的湯頭，主要有用各式海鮮、禽、豬來搭配。
2、精髓來自於鹽醬（也有用醬油，或是鹽醬+醬油）鹽醬是讓湯有鹹味，並添增拉麵整體的風味。
因此其實各家拉麵都會想辦法做出屬於自己的醬汁。（川澤使用超過20材料以及岩鹽、海鹽來熬煮鹽醬。）

川澤拉麵 也開發出屬於自己的味道，但作法及堅持的精神均源自於日本九州傳統作法，我們想保留豚骨原本風味，因此並不去使用現在大多數拉麵店過多的香料調味。此外也絕對不使用攻佔大多數拉麵店的豚骨醬，美其名只是化學醬料罷了！真的拉麵不是這樣滴！喜歡化學味道的不要再跟我說教了！其實不懂拉麵的是你...老闆嘔心瀝血的只是想保留真正的拉麵精神而不是化學快速賺錢法則。
希望真的喜愛拉麵的人能一嚐天然的拉麵。感謝廣大的粉絲朋友們的支持，這是我堅持下去最好的動力。