Bee Heong Palace Restaurant 3.36

美香楼 ～～ 福建闽菜 代代传承
闽菜是八大菜系之一，福建闽菜在新加坡还是占有一席之地，新加坡是除中國以外唯一以華族人口占多數的國家，華人占了總人口的70%。而這其中，祖籍福建的華人又頂起了半邊天。在新加坡，「閩南人」一般統稱為「新加坡福建人」。多數源自於福建省南部，主要是廈門、泉州、漳州及其他閩南語區各鄉鎮。所講的方言是閩南語，在新加坡稱為「福建話」。

閩菜是以福州菜為基礎，後又融合閩東、閩南、閩西、閩北、莆仙地方風味菜為主形成的菜系。福建人民經過與海外、特別是南洋群島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成為帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩南飲食文化對新加坡的影響深遠。

在新加坡，三分一的華人是福建人，可是正宗的福建菜館却因为种种原因漸被淘汰，僅存的屈指可数。有三十多年歷史的福建菜館美香樓，因無人接班而放弃营业。祖藉福建安溪的胡雅琍，覚得放弃营业很可惜，邀请二位朋友投资，将吴永义掌厨多年的驰名老字号福建菜馆“美香楼”，整顿一年后重振旗鼓，在勿洛组屋区重新出发，只为坚守传承福建菜的使命，惠及顾客。

吴永义大厨入行40余年，为美香楼第三代传人，喜欢参加不同类型的烹饪比赛吸取知识，曾于世界烹饪大赛及新加坡厨艺烹饪赛获得大奖。吴永义决心将家乡菜延续，他坦言：‘新加坡不可以没有福建菜。很多人誤解，福建菜賣相粗糙，味濃偏油膩，吳永義解釋：「福建菜注重原汁原味，不會下太多調味，又多用香料如八角、茴香等來燜煮肉類，佛跳牆、海參鴨、土笋凍等都是著名福建菜。」他覺得菜式一定要與時並進，如在口味上的變化、怎能減去油膩感等，所以他想到用紗布包着豬腿肉並與多種配料和香料一起燜煮，將油份逼出，同時可令豬肉更入味。美香楼总厨在胡雅琍的倡议下，也创作了多道改良版新加坡本土福建菜肴。
同时也是新加坡中厨協会-会务顅問及新加坡姑苏（慎敬堂）歺飲協会名誉顾问的胡雅琍秉承将闽菜发扬光大的精神，朝向推介闽菜文化和福建特色菜肴的目标前进。接下来将通过与中国各友好餐饮协会联办商務對接會，宣傳推介閩菜文化和福建特色菜餚、食材，了解海外對閩菜的需求；有針對性地開展閩菜文化國際交流推廣活動；並爭取在新加坡設立《闽菜走出去》培訓基地，推进海外中餐闽菜标准化、品牌化、连锁化、产业化。