MBakery, Michael Wilcken 2.48

Jag lägger vi stor vikt vid att baka bröd som får lov att ta tid, utan några konstiga tillsatser!
Bröden bakas för hand, med eller utan surdeg, på stenhäll.
Min filosofi beträffande brödbakeri är kärlek till råvaran. Bröd kan inte ”stressas fram” utan måste utvecklas i lugn och ro så alla smaker kommer fram.
De flesta av mina bröd är långjästa och framtagna med en ”vild-jäst” som grund.