Lantbruk Anna-Karin Lundberg 2.18

Om företaget:

Jag, Anna-Karin Lundberg, startade företaget våren 2001, som 9:e generationen på gården. Min naturnära uppväxt i Sunnansjö, Nordmaling, har präglat mitt tankesätt om hållbara alternativ som värnar den miljö vi tillsammans ansvarar för.

I många år har jag lobbat via LRF och arbetat politiskt med att få kommunerna i Västerbotten att köpa in lokalproducerade säsongsbetonade livsmedel. Jag vill göra det möjligt för fler att handla lokalt och närproducerat, att få köttet direkt levererat från gården är något jag haft med mig ända sen starten. Min filosofi är att om man ska äta kött, så ska man äta så närodlat som möjligt. Därför tar jag nu klivet ut, efter 13 år som nötköttsproducent, att för första gång en sälja ekologiskt kött direkt från gården.
De djurraser som finns på gården är hereford, aberdeen angus och korsningar mellan dem. Klavningarna sker i regel under våren, men en och annan kalvar även under sommaren och hösten. Djuren släpps på bete så fort det är möjligt, ca slutet av maj och går ute på olika beten tills oktober då de får komma mer hemmavid. Då avvänjs även kalvarna från deras mödrar, en del får stanna kvar på gården medan andra säljs vidare till andra lantbrukare. Ibland säljs även äldre djur.
Gården är självförsörjande av eget vall- och grönfoderensilage.
.....................................................................
Här är några samlade tips på hur man bäst hanterar köttet
.....................................................................
Kött i kylskåpet:

Allt nötkött kommer i vakuumförpackningar, vilket låter mörningsprocessen fortsätta under hela hållbarhetstiden. Innan köttet packas hänger det och möras i 14 dygn. Detta ger ett mört och fint kött. Mörningen fortsätter sedan ytterligare i vakuumförpackningen. När man fryser ner köttet stoppas mörningsprocessen, därför är det bra att vänta tills några dagar innan sista förbrukningsdag innan man fryser. Köttdetaljerna har en normal hållbarhet på ungefär 4 veckor i kylen. För att kunna utnyttja hela hållbarhetstiden i kylen är det viktigt att kylen håller en högsta temperatur om +4°C. Vid varmare temperaturer får köttet en kortare hållbarhet.
Nötfärsen har en kortare hållbarhet än köttdetaljerna eftersom det är malt och har många angreppspunkter. Därför rekommenderas att man tillagar köttfärsen relativt omgående, eller fryser in den.

Kött i frysen:

När du fryser ditt kött, se till att förpacka det väl. Om det inte ligger i sin vakuumförpackning är det bra att suga ut luften ur fryspåsen föra att undvika frysskador. För bästa resultat så rekommenderas att inte förvara köttdetaljerna längre än 12 månader i frysen. Nötfärsen rekommenderas att du har maximalt 6 månader i frysen. Efter att köttet har varit fryst har det en kort hållbarhet och bör tillagas under de närmaste dagarna.

Tina köttet:

Tinar köttet gör du bäst genom att lägga biten i kylen dagen innan tillagning. Genom en långsam tining släpper inte köttet vätska och blir saftigare. Nötfärsen går bra att tina genom att lägga förpackningen i ett kallt vattenbad i ungefär en timme innan tillagning.

Rumstempererat innan tillagning:

För bästa resultat ta fram detaljerna någon timme innan tillagning så att köttet hinner bli rumstempererat. Ett bra tips är att ta ur köttet ur vakuumförpackningen och lägga det på lite hushållspapper. När du sedan steker köttet, lägg köttet i en riktigt varm stekpanna så att köttet får en fin stekyta.

Tvärs över fibrerna:

Skär köttet tvärs över muskelfibrerna, skär du köttet längs med fibrerna blir köttet segt oavsett hur fin bit det är. Sist, glöm inte att använda en vass kniv, det är de slöa knivarna som är farligast!
...........................................................................

Mörning:

Köttet hängmöras i 14 dagar på slakteriet, vilket är dubbelt så lång tid som branschens minimihängning. Mörning är en process som sker i köttet med hjälp av dess egna enzymer som bryter ner proteiner i celler och bindväv och gör att köttet blir mört. Den långa mörningen minskar vikten med 12-14%, då en hel del vatten försvinner. Du kommer att märka den stora skillnaden vid stekning av färs eller en köttbit eftersom det inte bildas så mycket vatten i pannan mot annat kött.