Flippin' Burgers 5.8

På Flippin gillar vi enkla burgare utan tjafs som är gjorda från grunden. På riktigt. Vad betyder det? Jo, att vi bara köper kött från små producenter som har koll på djurhållning och slakt. Med djur som vistas ute och äter gräs eftersom de helt enkelt mår bäst av det. Då blir även köttet fint och smakrikt. Givetvis är allt kött vi använder färskt och hängmörat. I frysen förvarar vi glass.
Just nu använder vi Ö-märkt Skärgårdskött från ett litet slakteri på Värmdö som slaktar djur främst från gårdar i Stockholms skärgård. Vi har även jobbat med Svenskt Gräskött och Gröna Gårdar.
Vi maler själva vår färs på plats hos oss varje dag. Köttet grovmals två gånger enligt blumenburgertekniken där färsen läggs i långa strängar för att hålla fibrerna intakta och bevara luften i färsen. Då blir det saftigare burgare. Sedan skär vi puckar för hand som vi pressar ut först på stekbordet. På så vis formas färsen till burgare utan att de blir kompakta och hårda samtidigt som de får en skön skorpa.
Hamburgare är i grunden en mycket enkel maträtt. I sin enklaste form består den bara av kött och bröd. För att den ska vara något att ha säger det sig själv att köttet och brödet därför måste vara av bästa kvalitet. Samtidigt ska en riktig burgare vara enkel och opretentiös. Därför lägger vi inte så mycket pålägg på våra burgare för om en cheeseburgare utan något på inte är god smakar den inte bättre med fler pålägg.
Vi tror också på värdet av proportioner. Varken för mycket kött eller för stort bröd blir särskilt lyckat. Då tycker vi det är bättre att käka två burgare. Därför är våra enkelburgare 150 g och dubbelburgarna 2 x 100 g, för att förhållandet mellan kött och bröd ska bli bra för båda varianterna.
Vårt bröd har vi tagit fram tillsammans med landets bästa bagare Magnus Johansson som kränger desserten till Nobelfesten när han inte bakar vårt bröd. Hamburgerbröden levereras givetvis nybakat varje dag. Brödet är mjukt och fluffigt men samtidigt spänstigt så att burgarna kan ätas med händerna. Vilket är hela poängen.
Även för milkshakes är bra råvaror och proportioner centralt. Vi använder Ben & Jerry’s fairtrademärkta skopglass och ekologisk standardmjölk. That’s it.

Välkomna!