Caipicompany 5.57

Os tempos actuais, são caracterizados pela constante mudança e inovação,
introduziram novos conceitos de negócio e novas tipologias de serviço, podendo
salientar-se o franchising de grandes cadeias de fast food que nos vieram trazer a
estandardização de produção. Por outro lado, quer por via da concorrência quer pelo desenvolvimento económico e social verificado nas últimas décadas em Portugal, os clientes são cada vez mais exigentes. Privilegiam a qualidade do serviço, alicerçado nas regras elementares do bom atendimento, na qualidade da confecção suportada por boas práticas de higiene e segurança alimentar. Cientes dos seus direitos, os consumidores exigem mais, sabendo-se que, em determinadas situações, poderão ditar de forma irremediável o declínio de um negócio por descuido ou desconhecimento. Os tempos de amadorismo nos Estabelecimentos e Restauração e Bebidas fazem parte do passado. Cada vez mais, os gestores deverão ter presente as exigências do mercado, contratando, se necessário, profissionais devidamente habilitados. Deve haver preocupação
permanente com a formação de todos, empresários, gestores e colaboradores da
empresa.

Neste sentido, poderá afirmar que as tendências do futuro na restauração se poderão resumir à seguinte equação:

X (inovação) + Y (profissionalização) = Z (qualidade)

A implementação do HACCP na Caipicompany que tem como objectivo principal
planear, organizar, coordenar, dirigir, controlar e avaliar toda a operação de
comidas e bebidas, independentemente do local onde a operação venha a decorrer.
Neste sentido, convém salientar que a Caipicompany em qualquer estabelecimento
deve ser capaz de gerir harmoniosamente os recursos colocados à sua disposição: as pessoas, os produtos alimentares, o tempo, a energia, os equipamentos, utensílios, etc. Uma das particularidades deste sector é o facto de um gestor ser, em simultâneo, responsável pela produção e pelo retalho. Como tal, este gestor deve possuir o domínio do negócio, desde a concepção dos produtos, selecção das matérias-primas e fornecedores, equipamentos, tecnologias necessárias ao armazenamento, preparação, confecção, acondicionamento, venda, distribuição, até à avaliação da qualidade dos serviços prestados. Deste modo, não ficam dúvidas que este negócio é caracterizado por ter uma operação extremamente complexa no seu quotidiano, que pode usufruir muito do HACCP. Em parte, pelo facto de se fornecerem alimentos e bebidas, havendo, por consequência, responsabilidade pela saúde pública dos clientes servidos, o que eleva de forma significativa os cuidados a ter em toda a cadeia de produção.

Por outro lado, o facto de estar “cara-a-cara” com o cliente, o qual avalia em
simultâneo a produção e o serviço, acrescenta ainda maior exigência no controlo e na gestão da operação.

"não há ventos favoráveis para quem desconhece o seu rumo"
Séneca