NIVEN 5.02

Niven Kunz is 35 jaar en al 11 jaar in het bezit van een Michelinster. Niven vindt koken met groenten in de hoofdrol het leukst en hij doet dit volgens het 80/20 principe. Met 80% groenten en 20% vlees of vis. Vlees en vis vullen zijn gerechten aan in plaats van andersom. Het seizoen en het marktaanbod bepalen zijn menu. Inspiratie haalt hij uit zijn eigen ‘achtertuin’: het Westland, Midden-Delfland en het Groene Hart. Verwacht van deze groentefreak gerechten als kervelwortel met buikspek, peentartaar met coquille, snijboon á la Carbonara en macaron van rode biet, blauwe bes en pure chocolade. Niven is een van de oprichters van Dutch Cuisine. Een beweging die de Nederlandse keuken internationaal op de kaart zet.

In 2013 is Restaurant NIVEN in Rijswijk door GaultMillau uitgeroepen tot ‘Beste Groenterestaurant van Nederland’. Onlangs kozen 500 collega’s zijn restaurant voor het tweede jaar op rij tot ‘Beste Groenterestaurant van Nederland’ en won hij opnieuw de ‘Restaurant Award’.

Met zijn zeer succesvolle boek NIVEN 80/20 laat hij zien hoe je het 80/20 principe in de keuken thuis kunt toepassen.