Makinkhao Thai cuisine 1.76

Het woord ‘Makinkhao’ wordt in Thailand geroepen tegen iedereen die tijdens het eten bij je langskomt of tegen iedereen die op dat moment voorbij loopt. Wanneer we ‘Ma-kin-khao’ roepen, doen we tegelijkertijd met één van onze handen zwaaien om deze uitnodiging te benadrukken, zoals in het logo van het bedrijf is getoond.

Ma = komen (werkwoord)
Kin = eten (werkwoord)
Khao = rijst (naamwoord)

Dus ‘Makinkhao’ betekent in het Nederlands ‘Kom! eten…’.
Het is niet zo letterlijk vertaald dat er alleen rijst wordt gegeten, maar alles wat op tafel staat. Het woord ‘khao’ oftewel ‘rijst’ wordt in deze zin gebruikt, omdat Thaise gerechten meestal met rijst worden gegeten.

Er wordt aan de Thaise bevolking vaak gevraagd waarom we iedereen die langskomt of voorbij loopt roepen om met ons mee te eten? Of we niet bang zijn dat er niet genoeg eten voor iedereen is?

Bedoelen we dat écht dat iedereen met ons mag mee eten?
JA!, dat bedoelen we écht. In de Thaise eetcultuur, maken we bijna altijd veel meer van het eten dan nodig is voor het aantal familieleden of vrienden. Een tafel vol met verschillende gerechten is heel gewoon voor ons. Er is eigenlijk altijd genoeg voor onverwachte gasten.

Onverwachte gasten?
JA!, onverwachte gasten zijn heel normaal in de Thaise cultuur. Het maken van afspraken kent de Thaise bevolking nauwelijks, tenzij je echt zakelijke of belangrijke gesprekken hebt, zoals in een grote stand als Bangkok wordt gedaan. Buiten dat kan / mag iedereen bij je langskomen zonder afspraak. En om aan iedereen die bij je langskomt te vragen of hij / zij al gegeten heeft is een hele aardige begroeting.

Makinkhao is opgericht door Pu(Siriyukol) Phailom. Pu is in Thailand geboren en opgegroeid. Zij woont sinds 2006 in Nederland. De Thaise catering Makinkhao(en de Thaibox) is haar eerste project voor wat betreft de Thaise cuisine en hopelijk niet het laatste project.

Het idee van Makinkhao ontstond in eind 2015 toen Pu ná een jaar, in aanraking is gekomen in de wereld van gezond eten. Pu is toen bewust gezond gaan eten en doet regelmatig aan sport. Overal waar over gezond eten wordt geschreven, zag Pu het woord ‘Superfoods’, volkoren producten, low-fat producten etc. Ook allerlei dingen die je zou kunnen gebruiken om zelf je gezonde maaltijden te bereiden. Pu heeft veel van die spullen ingekocht, dus een kast vol en ze doet tegelijkertijd regelmatig aan exercise. Pu heeft bijna twee maanden lang zelf nogal Europese eten op de gezonde manier voorbereid en gegeten. En het resultaat van haar aanpak was prima. Zij voelde zich fitter en gezonder dan vroeger. Echter miste Pu haar rijst en het pittige Thaise eten heel erg, want Pu is eigenlijk en rijsteter. Pu heeft het volgende vaak tegen vrienden gezegd:

“Ik moet minimaal één keer per dag rijst eten met iets pittigs, anders word ik onrustig”.

Plus dat Pu het leuk vindt om mensen te entertainen met haar eten. Één van haar hobby’s is het koken voor vrienden en familieleden en ook het proeven van Aziatisch eten (vooral Thais) bij verschillende restaurants. Als het om gezondheid gaat, weet Pu hoe ze nieuwe komende producten naast de oude authentieke Thaise favoriet moet gebruiken. Ook als zij naar andere Europese landen gaat, is zij altijd op zoek naar een Thais restaurant. Pu let wel op met wat zij in een restaurant bestelt, het moeten haar favoriete gerechten zijn en het moet ook een beetje gezond zijn.

Er worden in principe veel ingrediënten in het Thaise eten gedaan. “Thais eten is heel gezond!. Iedereen die niet veel verstand heeft van de Thaise keuken zou dat zeggen, ook vaak zeggen Thaise mensen dat zelf. Het lijkt er inderdaad op. Maar volgens Pu is dit niet altijd waar.

“Als je niet begrijpt wat gezond en ongezond inhoudt, dan zou je denken dat het Thaise eten heel gezond is. Het is echter niet zo dat de vele ingrediënten en alles en nog wat het Thaise eten lekker maakt altijd even gezond zijn.

Bijvoorbeeld; er wordt met slechte vetten of met veel te veel vet gebakken, er worden slechte suikers gebruikt, het eten wordt alléén met witte rijst (bron van slechte suikers) gegeten en ook smaakverterkingen worden soms aan het eten toegevoegd (dit komt bijna overal voor in de Thaise keuken). Ik ervaar dat de smaak van Thaise gerechten in vele Thaise restaurants buiten Thailand vaak te zoet is, soms te pittig en of te weinig smaak heeft, en vaak te vet en te zout is. Deze punten zijn heel herkenbaar in Thaise restaurants en ook zelf bij Thaise mensen thuis.

In ben mijzelf hierdoor dus gaan verdiepen hoe ik Thaise gerechten uit mijn eigen keuken op de gezonde manier met gezonde ingrediënten kan bereiden. En of ik mij dan wel nog fit en gezond blijf voelen, ik heb het zelf een jaar lang uitgeprobeerd en het resultaat is prima!.

Ik heb ondertussen in een Thais restaurant gewerkt als Kok-assistente. Ik heb toen iedere dag mijn eigen eten meegenomen naar mijn werk, want ik weet wat voor vet en hoe veel vet er wordt gebruikt en nog een aantal andere dingen die in de pannen zijn toegevoegd waarvan ik mij niet comfortabel bij voelde om dat in mijn mond te stoppen en op te eten.

Ik merk ook dat ik tegenwoordig in Thaise restaurants niet zo veel meer van het eten geniet. Want ik weet dat niet iedereen oplet met wat er aan het eten wordt toegevoegd, maar dit is heel persoonlijk. Thaise gerechten kunnen volgens mij lekker en ook gezond zijn. Er moet de balans tussen zitten en ik wil dit graag terug zien in mijn producten”. Zegt Pu.