Flor Y Sabor 2.73

Flor y Sabor is een klein bedrijf dat samenwerkt met 200 lokale olijfboeren in Andalucia (Spanje).
Door deze samenwerking is het mogelijk dat iedere boer zijn unieke kwaliteit kan behouden.
Flor y Sabor olijfolie is een ecologische olijfolie van de eerste koude pers.
Een typisch product van Andalucia, geperst uit met zorg traditioneel ecologisch gekweekte Manzanilla olijven.Deze unieke olie staat bekend om zijn zoete en intense fruitige smaak van amandelen en verse groene kruiden. Het klimaat de bodem en het water van deze omgeving maken het mogelijk deze unieke olijfolie te maken.

Olijfolie is een wondermiddel en bovendien heel lekker en gezond!

De Olijven die gebruikt worden in Flor y Sabor olijfolie komen oorspronkelijk uit Arabië.
Tijdens de 800 jarige bezetting van Spanje namen de Arabieren deze olijf mee naar Andalucia.
Tegenwoordig is het een typisch lokaal product.

De persing van de olie:
In oktober wordt er geoogst eerst de tafel-olijven en daarna de olijven voor de olijfolie.
Afhankelijk van het weer (het mag 3 dagen niet regenen), worden de olijven handmatig geoogst en daarna naar de molen gebracht.Hier worden de olijven gewassen en gefilterd om alle blaadjes,takjes en steentjes te verwijderen.Hierna worden de olijven naar de “cruncher” getransporteerd die alles vermaalt tot een brij.Deze brij wordt ongeveer 30 minuten tot een uur langzaam in een opvangbak geroerd.Na reeds enkele minuten verschijnen er al kleine plasjes olie op de brij wat gedurende het roer-proces alleen maar meer wordt.Dit proces wordt altijd streng in de gaten gehouden. Professionals kunnen reeds aan de geur de kwaliteit herkennen.

Na het roer-proces gaat de brij op weg naar de centrifuge(pers)
waar de olie wordt gewonnen uit de brij.Flor y Sabor olijfolie is koude persing(olive juice)

Aan het einde van het hele proces,wordt de olijfolie nogmaals gefilterd, zodat alle minuscule stukjes vruchtvlees en stukjes pit worden verwijderd.Tevens wordt hier het water wat tijdens het hele proces is toegevoegd om de brij wat dunner te maken,verwijderd.
Na het laatste filter komt de maagdelijke olijfolie te voorschijn. Dit is het moment supréme, waar men naar uitkijkt en een stuk brood in de olijf olie doopt en deze opeet.
Zo wordt de smaak getest,vervolgens wordt de olijfolie op de zuurgraad getest.

Michiel Drijver

T: +31 (0) 6 47 40 80 50

E: florysabor@gmail.com