De Zwijnen van Breda 2.16

Food waste; iedereen weet dat dit enorm zonde is. In Nederland wordt er elk jaar enorm veel eten verspild. Ook zorgt de productie van voedsel voor een enorme berg ‘eetbaar’ afval. Het bewust omgaan met afval is voor veel professionals steeds belangrijker aan het worden.

Het kontje van de komkommer, de tomaat met een plekje of de verkleurde champignons worden vaak zonder na te denken in de restafvalcontainer gegooid. Veel horecabedrijven scheiden hun papier en glas wel van het restafval, maar in de drukte van een horeca keuken verdwijnt het ‘groene’ afval regelmatig in de reguliere container.

Door afval te vertalen naar een tastbaar product willen wij het bewustzijn van groenafval onder de Nederlandse koks verhogen. Het afval dat in de keuken apart wordt gehouden, gebruiken wij voor het vetmesten van een varken. Dit varken, dat op een volledig natuurlijke manier wordt gemest, leeft onder de best mogelijke omstandigheden. Wij vinden dierenwelzijn immers net zo belangrijk als no-waste. Het varken bevindt zich op Kinderboerderij Wolfslaar waar het dier samen met een paar soortgenoten een heerlijke modderpoel heeft, een stal met hooi en voldoende aandacht om gelukkig op te groeien.

Na zo’n 12 maanden zal het dier slachtrijp zijn. Dit betekent dat wij afscheid moeten nemen en moeten gaan nadenken over hoe we dit mooie dier kunnen verwerken tot duurzame vleesproducten. Met duurzame vleesproducten bedoelen we producten die op een natuurlijke wijze geconserveerd kunnen worden zonder dat er een vriezer of koelkast nodig is. De hammen zullen we drogen, het spek pekelen en van de rest maken we gerookte worsten. Maar ook de huid, oren en poten worden verwerkt. Waarin? Dat moet duidelijk worden als het zover is.

Op ## januari 2016 zal het project worden afgetrapt op Kinderboerderij Wolfslaar in Breda. Vanaf die dag zal ons varken smullen van het afval van diverse Bredase horecagelegenheden, zullen wij op zoek gaan naar de mogelijkheden voor het verwerken van dit prachtige dier en kunt u op de hoogte blijven door onze website in de gaten te houden.

Het varken die op de boerderij leeft, heeft buiten de boerderij nog een paar zwijnen rondlopen. Deze zwijnen houden zich bezig met het ontwikkelen van de vleesproducten, het maken van en bijhouden van de communicatie, het verzorgen van het varken en het inzamelen van het voer voor het varken.

De Zwijnen van Breda is een initiatief van RAVANELLO, ondersteund door Kinderboerderij Wolfslaar.