Génie Industriel Alimentaire (GIA) 4.07

Le génie des procédés consiste à associer des opérations unitaires afin de conférer des propriétés d’usage prédéfinies à une matière brute pour la transformer en un produit fini. Il concerne tout à la fois la conception, le dimensionnement et l’exploitation des équipements ainsi que leur automatisation, leur agencement et l’aménagement de leur environnement. Il nécessite donc une bonne connaissance des effets des diverses opérations unitaires sur le produit qui dépendent eux-mêmes des divers transferts d’énergie ou de matière mis en oeuvre par chacune d’elles. Il vise finalement à l’optimisation des coûts d’investissement et d’exploitation. La particularité du Génie industriel alimentaire tient à l’origine agricole de la matière première et aux propriétés d’usage du produit fini : le produit, destiné à être ingéré, doit être nutritif et inoffensif tout en apportant un plaisir certain aux cinq sens du consommateur.