コーヒービーンズ 3.24

「焙煎工房」では焙煎した豆を一切在庫いたしません。
お客様にオーダーを頂いてから焙煎をいたします。
焙煎工房のより新鮮なコーヒーを提供できる方式は存在しません。
コーヒーの鮮度は香りや･風味を決定する一番重要な要素と考えています。
焙煎工房では焙煎したコーヒーは「生もの」として取り扱いをしています。
焙煎したコーヒー豆はその直後から焙煎時に吸着した二酸化炭素を放出し、同時に揮発性の風味も失っていきます。放出期間が終わると、放出した穴から外気を吸い込み同時にその成分も吸着し酸化も同時に進行します。
この放出期間内にコーヒーを味わっていただくのが美味しく召し上がる期間とし、豆で保存し約２０日を鮮度の目安としています。