しんば 3.15

素材 と こだわり

支那そば しんば では
２種類のスープを仕込んでいます。

和系素材を使い、
２日間かけて仕込むスープには
あご煮干し（飛び魚）・マグロ節・さんま節
室田節・真昆布・ホタテひも などを使用。

肉系素材と野菜を使い、
７時間以上煮込んで仕上げるスープには
秋田比内地鶏の丸鶏・もみじ・ガラ
新潟から和豚もち豚のゲンコツ・豚足
牛のテールと６種類の野菜を使用。

この２種類のスープを使い
愛知県 日東醸造の
しろたまり醤油を軸にした
白だしそばと

広島県 岡本醤油醸造場の
特吟さいしこみ醤油を軸にした
支那そばを
丹精込めて仕上げています。