スローフード小杉 4.08

スローフード（Slow Food）とは、その土地の伝統的な食文化や食材を

見直す運動、または、その食品自体を指すことばです。


1980年代半ば、ローマの名所の1つのスペイン広場にマクドナルドが


開店した。

それがファストフードにイタリアの食文化が食いつぶされる、


という危機感を生み、「スローフード」運動に繋がったという。

私は、お店を運営しながら　食の大切さ　健康の源であると認識し　

それを、一人でも多くの方に広めたいと考え行動してます。



日本で蔓延している　食品添加物

日本の食品添加物の摂取量は、なんと１人あたり４キロ！

ほぼお塩の摂取量と同じである。

日本で認可されている食品添加物は、１３００～１５００と

言われております。


世界一の認可数です。

恐ろしい話です。

これには弊害がたくさんあります。

心の病気、不妊症、癌、など　・・・・




食に対する警告！　日本の食を考える！
理由
①ガンの増加！　　ガンは2人に一人！乳がんは20人に一人　の割合です。
　　異常です。

②日本　自給率　40％を切る。
　　先進国としては　最低！

③添加物になれて　麻痺してる子供たちが　多い。
　　家で　ダシをとらない。羅臼の昆布業者が売れないと嘆いてました。
　　
この天然だしの良さは・・・・・
天然だしこそ万能調味料！
本物の出しの存在が年々、薄まりつつあります。
料理にかける時間を惜しむ現代人は、
「だしはなくても　料理はできる」
という言葉について　本心ガッカリします。
日本人の喜ぶ料理に「だし」は　不可欠です。

「きちんとした　ダシさえあれば、料理はむしろ簡単に出来る」
と私は思います。
ダシの比重の高い料理ほど、お客様は　美味しい顔をなさいます。
ダシは　基本中の基本です。

ココで言うダシとは　まず　鰹と昆布のダシです。
昆布は羅臼と鰹節と水・・・・これにはこだわりを持ってます。

天然物は、科学の力を持っても100％の再現はできません。
合成には　限界があります。
鰹と昆布の旨みを重ねることで　旨さ倍増どころか、何倍にもなります。


当店は　その他に　もちろん秋田比内地鶏のガラスープのダシも　
ございます。　　地鶏ならではの旨みと野菜のだしとのコラボです。


大まかにいえば　鰹と昆布のダシ＆地鶏のダシの2種類です。
スローフード小杉のお料理は　どちらのダシを使っているのか？
食べながら　考えてみるのも　楽しいかもしれません。

食のことを　真剣に考えております。


ありがとう　ございました。