秩父　そばの杜 3.32

そば

そば独特の香り、風味、甘みがある、品質日本一とも呼び声高い、
茨城県産蕎麦を中心に国内産石臼挽き蕎麦粉を使用した、
純手打ち蕎麦を提供しております。

つゆ

【かえし】
・醤油
丸大豆、小麦、原塩のみを使用して二年以上、天然醸造にてじっくり、
発酵熟成させた手造り醤油を使用しております。
・みりん
厳選された国内産水稲もち米、米こうじ、本格米焼酎のみを使用。
添加物は一切使わず、昔ながらの製法で、手間隙かけてじっくりと醸造した
最高級本みりんを使用しております。
【だし】
・かつおぶし
魚質は祖脂肪分のすくない鮮度のよいものに、
甘みのあるだしがでる伝統の黴をのせ、更に天日干しを
繰り返した薩摩産本枯節を使用しております。
・昆布
北海道の最北端の礼文島産天然りしり昆布を使用しております。