新潟ラーメン専門店　背脂煮干中華そば 心や 3.29

新潟の燕市や三条市に多く見られるラーメンで煮干を聴かせた醤油スープに粉雪のようにたっぷり振りかけられた背脂が特徴の一杯です。

町工場が多いこの地域では古くから需要が多く肉体労働者に愛されています。
出前をする店が多く、冷めないように大量の背脂を用いたことが始まりで、少し味の濃いスープに麺と背脂が絡まり合う、正しくこの地域にうってつけのラーメンが完成したのです。

心やではそんな一杯を再現しつつもオリジナル性あふれる創作を施し煮干もふんだんに昆布やシイタケと言った乾物で旨みの強いスープに。三河屋製麺オリジナルの特注麺に手もみを入れ、少し濃いめのスープの絡みを重視。良質な背脂を時間をかけて炊く事により余分な脂を取り除きしつこさのない甘味と触感のある大粒の背脂に仕上げています。

東京の方に多くの新潟ラーメンを食べて頂きたい思いから始めた我武者羅のこのサードブランドは故郷愛の詰まった芳醇な一杯です。