Japanese Wagyu Hong Kong 日本和牛-香港 2.11

日本三大和牛，神戶牛、松阪牛及近江牛，前兩者在香港隨處見，近江牛卻不然。早在江戶時代已出現的黑毛和牛近江牛甚少外銷，就算在其故鄉──日本滋賀縣也不容易吃得到，只得一些老店才能取得最優質的品種，加上日本人愛國，最好的往往都會留給自己的民族，想在日本以外地方吃到近江牛，少點運氣和緣份都不行。

售賣的近江牛來自滋賀縣南部的寶牧場（Takara Ranch），牧場養了近600頭牛，只配給3頭出口香港。牧場內的每個圍欄只會養兩頭牛，在寬敞的空間下，牛隻自然會走動多點，郁動得多肉質也更結實豐富，加上受到農民的悉心看待，吃的是以麥和米糠為主的飼料，喝的是日本最大湖泊琵琶湖那些清澈而甜美的湖水，據說牧場還會不時餵予一些糯米甜酒去刺激牠們的食慾，在這個好食好住的環境養出來的牛，又怎會不肥肥白白，肉質鮮嫩？
近江牛的脂肪會比其他品種多一點點黏性，所以吃起來牛味更濃更香，烹煮時散發出的油香濃郁撲鼻，但吃起來又不油不膩，而且溶點比其他和牛低，入口即溶，
品嚐上乘的和牛不需沾任何調味料，原汁原味就夠了，但伴以芥末或辣根醬，當中刺激複雜的口感又是另一番滋味。