Neapoli 2.46

Η πίτσα μας είναι φτιαγμένη από προζύμι και ψήνεται σε ξύλινο φούρνο κατασκευασμένο εδώ στην Κρήτη. Αυτός ο κρητικός φούρνος παράγει θερμότητα πάνω από 500 βαθμούς Κελσίου. Έτσι κλειδώνονται τα φυσικά αρώματα αλεύρων, δημιουργώντας μια μαλακή και εύπεπτη κρούστα πίτσας. Αυτό το σύστημα ψησίματος αναπτύχθηκε αρχικά από τους Έλληνες αποίκους που τον 5ο αιώνα ίδρυσαν την Νεάπολη (Νέα - Πόλη), σημερινή Νάπολη στην Ιταλία.
Προσάρμοσαν μια προϋπάρχουσα παράδοση ψησίματος για να δημουργήσουν μια νεα '' πίτα ‘' που ονομάστηκε ‘’πίτσα’’.
Στη Neapoli χρησιμοποιούμε αλεύρι μαλακού σιταριού που στο τέλος μιας μακράς διαδικασίας ζύμωσης εξαντλεί το περιεχόμενο αμύλου του, μετατρέποντάς το σε «φυσικά σάκχαρα».
Αυτό είναι το θεμέλιο για μια πολύ εύπεπτη και αφράτη πίτσα.