Το καφεμεζερί «αερόστατο» είναι μια από κοινού προσπάθεια έξι και πλέον ανθρώπων, που στο πλαίσιο της ολοένα εντεινόμενης εμπορευματοποίησης και εξατομίκευσης, επιλέξαμε να βιοποριστούμε δρώντας συλλογικά, με εμπιστοσύνη και συνεργασία, στηριζόμενοι ο ένας στον άλλον, συμμετέχοντας ισότιμα και διαχειριζόμενοι από κοινού τα ζητήματα της επιχείρησης. Επιλογή μας όπου είναι δυνατόν, είναι να συνεργαζόμαστε με μικρούς και τοπικούς παραγωγούς.