L'enceinte réalise son record d'affluence 28 766 spectateurs le 7 décembre 1991 pour le match Metz-Marseille.
Il faut attendre 1998 pour voir la construction d'une tribune moderne derrière l'un des buts, à trois étages et d'une capacité de 9 000 places. Dans la foulée, la tribune opposée est rasée et remplacée par une tribune moderne.
En mars 2001, le stade totalement rénové peut accueillir 26 671 spectateurs assis.
Le 31 mai 2005, le stade accueille pour la première fois l'équipe de France de football, qui bat 2-1 la Hongrie, devant 26 186 spectateurs à l'occasion d'un match amical.
Le mardi 12 octobre 2010, le stade Saint-Symphorien a été le théâtre du match de qualification de l'Euro 2012, qui a opposé l'équipe de France au Luxembourg. Les bleus s'imposent sur le score de 2-0.
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