Offrant une véritable étape gastronomique à Bonnieux, Jean-Michel Pagès mise sur des fruits et légumes de saison. Il aime sélectionner ses produits directement au marché et s’entourer des meilleurs producteurs : le canard du Gers, ou encore la volaille de l’Ain.
Son amour pour la cuisine se retrouve à travers sa participation aux associations « Académie Nationale de Cuisine » et « les disciples d’Escoffier ». Un investissement qui vient aujourd’hui d’être récompensé par le titre de Maître Restaurateur.