La Maison Mons est spécialisée dans l'affinage des fromages d'exception. Dirigée par Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France en 2000, elle propose une gamme d'environ 200 fromages de toutes sortes, en fonction des saisons. Fort de deux générations d’expérience, elle a construit sa renommée sur la qualité de ses produits et son savoir-faire.
Le magasin des Halles de Lyon Paul Bocuse ainsi que le Bar à fromages attenant est lui dirigé par Etienne Boissy ,Un des Meilleur Ouvrier de France Fromager en 2004 et Professeur à L'institut Paul Bocuse.