Ferme des Aubracs 2.7

L’ÉLEVAGE, DANS LE RESPECT DE L’ANIMAL ET DE L’ENVIRONNEMENT

Notre exploitation, de petite taille puisque composée d’une trentaine de vaches et d’un taureau, est implantée à St Michel de Maurienne.

Dans une démarche de développement durable, notre élevage est basé sur l’utilisation des ressources locales . Ainsi, étant données les contraintes liées au climat, au relief, à l’altitude et à nos choix, nous avons adopté une race rustique , permettant à la fois de valoriser facilement nos herbages au rendement faible et d’entretenir correctement la montagne : la vache Aubrac .

Cette petite montagnarde du Massif Central, jadis élevée à la fois pour le lait et la viande, est aujourd’hui orientée vers la production bouchère. Les qualités gustatives et nutritionnelles de sa viande sont désormais reconnues.

Nos bêtes sont nourries l’été à l’herbe de nos alpages de Bonneval-sur-Arc et de St Michel-de Maurienne , et consomment uniquement du foin produit sur la ferme durant l’hiver .
Pour la fertilisation de nos prés de fauche et pâturages, nous utilisons exclusivement l’épandage du fumier produit sur notre exploitation.

La rusticité de notre troupeau est également primordiale pour nous puisque nous avons fait le choix de soigner nos animaux le plus naturellement possible, par l’homéopathie ou la phytothérapie (sauf impossibilité). Ainsi, nous n’utilisons pas de techniques chimiques de manière préventive comme les vermifuges, et ne vaccinons pas nos animaux.


LA VENTE DIRECTE, OU L’ASSURANCE D’UNE TRAÇABILITÉ OPTIMALE

Nous avons décidé de commercialiser nous- même notre viande afin de développer une filière qui n’existait pas jusqu’alors : le broutard n’est traditionnellement pas consommé puisqu’il offre un meilleur rendement économique après sevrage, puis engraissement intensif.

Nous avons cependant fait le pari qu’en utilisant la transparence et en réduisant les intermédiaires , nous pourrions privilégier la qualité à la quantité . En tant que consommateur, vous apprécierez que notre élevage soit visible, et que, soucieux de votre satisfaction, nous vous donnions accès à toutes les informations concernant les conditions de vie, l’alimentation et la santé de nos animaux.

De plus, nous sommes aujourd’hui tous conscients de l’impact écologique des transports subis par nos aliments, et les circuits courts sont importants pour la préservation de l’environnement .


LE BROUTARD MAURIENNAIS : UNE VIANDE AU GOÛT UNIQUE

Nos broutards sont des veaux qui naissent entre janvier et avril, qui tètent leur mère et mangent l’herbe de nos montagnes jusqu’à l’âge de six à huit mois , ce qui correspond à la période de l’année où ils sont abattus.

La viande, d’apparence plus rouge que le « veau de lait » traditionnellement commercialisé, a un goût unique , à mi-chemin entre veau et bœuf , tout en restant plus tendre que ce dernier. Nos animaux ne sont jamais séparés de leur mère, et ne consomment aucun aliment complémentaire. Cela vous assure une viande persillée, mais sans gras superflu.


EN 2014,DÉBUT DES DÉMARCHES DE CERTIFICATION EN AGRICULTURE BIOLOGIQUE

Ayant fait réaliser un diagnostic qui nous a confirmé que nous travaillons depuis le départ selon la logique du bio, nous avons décidé de nous faire certifier.

Cela permettra aux consommateurs d'être assurés du contrôle de nos pratiques par notre organisme certificateur, et de trouver enfin notre viande en vente au détail, dans les Biocoop de Modane et St Jean de Maurienne.

Le label n'étant effectif qu'après les 2 premières années de contrôles et à condition de n'avoir aucune non conformité, le logo "AB" n'apparaitra pas tout de suite sur nos documents et emballages, même si nous respectons déjà les règles.