Arnaud Cadoret 2.46

Le concept, les valeurs de votre Boulangerie Pâtisserie :
Afin de garantir que tout soit « Fait Maison », nous élaborons des gammes de produits assez courtes en les renouvelant au fil des saisons.

Très sensible à l’importance de l’économie locale, nous privilégions les fournisseurs locaux, par exemple, les produits laitiers, les œufs ou la farine sont produits à moins de 60 km. C’est dans cette même logique que nos farines sont issues de l’agriculture raisonnée pour les farines blanches et biologiques pour les farines plus complètes.

Nous attachons une attention toute particulière au choix de nos matières premières : beurre AOP Poitou Charentes, vanille de Tahiti ou de Madagascar selon les utilisations, farine Label Rouge, chocolat d’origine, sel de Guérande…

Le parcours d’Arnaud :
Avant de s’installer à Nantes, Place Zola, depuis Mai 2015, Arnaud a voyagé afin de se perfectionner dans tous les domaines de sa passion, la pâtisserie :
Après un CAP Pâtisserie et 1 an en boulangerie, il quitte sa Normandie pour Paris et la maison Dalloyau, en tournant à tous les postes pendant plus de 2 ans, tout en se qualifiant pour la finale nationale du Meilleur Apprenti de France.

Sa soif d’apprendre l’envoie en Grande Bretagne ; Londres puis Edimbourg
Il rejoint ensuite Oberweis, au Luxembourg, en charge du poste décor : Pièce montée, wedding cake, décor en sucre, chocolat. Tout en continuant à se dépasser en préparant des concours : Championnat d’Europe de sucre artistique, Charles Proust.

Une opportunité chère à Arnaud se présente, devenir formateur de l’INBP à Rouen, et ainsi pouvoir échanger sur sa passion en parcourant la France pour dispenser des formations aux pâtissiers.
A la suite de cette expérience, il rejoint l’Ecole du chocolat Valrhona à côté de Valence, avant de partir 2 ans en Corée du Sud, en tant que chef pâtissier, tout en gardant une activité de formations et démonstrations en Asie (Japon, Chine, Taïwan…).
Dernière étape avant de s’installer à Nantes, Arnaud rejoint d’anciens collègues de l’INBP pour le compte de l’école hôtelière de Lausanne, en Suisse.