René mad og mere 2.6

OM OS

Vi har gennem 35 årig udført selvstændig kokkevirksomhed, hvor vi har serveret og tilvirket mad til utallige firmaarrangementer små som store, og hvor gæstens ønske altid har været i fokus.

Af tidligere virksomheder kan nævnes Restaurant René, Prins Ferdinand, musikhusets restaurant, Risskov Hallen, Hotel Ritz, Centralværkstedet, Aros Varna, Hotel Plesner i Skagen og Hotel Oasia kort sagt for kongehuset og hver mand.

VORES MAD ER TILVIRKET I EGET KØKKEN

Vores mad er hjemmelavet og tilvirket af smagsfulde råvare. Vi tilstræber altid at benytte sæsonens frugt og grønt. Det primære for os er kvalitet. Vores filosofi er, at den enkelte råvare skal kunne være bæredygtig i sin egen smag i samspil med de øvrige ingredienser i retten.

VORES VÆRDIER

Vores værdier går på, at godt kød kommer fra dyr, der har levet under ordentlige forhold, og hvor der er fokus på dyrevelfærd og etik. Vi bestræber os derfor på, at de lokale opdrættere og gårde vi vælger, lever op til vores værdisæt.

Vi er tilhængere af økologiske råvare og vil vælge økologi langt hen af vejen, men vores første prioritet vil altid være årstidens frugt og grønt fra de bedste lokale producenter.

DYREVELFÆRD
Vores frilandskyllinger hedder Nature & Respect og kommer friskslagtede fra Frankrig. De franske frilandskyllinger har det helt særlige plus, at de en stor del af livet går frit på arealer med skov og dermed er den slagtekylling, der har det mest naturlige miljø at færdes i. Nature & Respect er derfor anbefalet af dyrenes beskyttelse.

Se link til kyllingeguide 2016

http://www.dyrenesbeskyttelse.dk/sites/default/files/guider/Kyllingeguide_2016_A3.pdf


Vores svinekød kommer fra frilandsgrise fra Fru Møllers Slagteri i Bjergager syd for Aarhus http://frumollersmolleri.dk/velkommen-til-slagteriet. Vi ved, at kødet bliver mere smagsfuldt, når dyrene får lov at spise af naturens spisekammer og i fri bevægelse, der naturligvis giver struktur i kød og muskler. Kødet og fedtlaget forandre farve alt efter foder, de forskellige fedtdepoter er med til at beskytte kødet og give smag under stegningen.