Mauritz slog for første gang dørene op i 2002, hvor Skibhuskvarteret i Odense blev beriget med en cafe, som havde en vision om at servere veltilberedt cafemad i hyggelige omgivelser. Ikke meget har ændret sig siden da, udover at Mauritz har fået større ambitioner. Udover Mauritz på Skibhusvej indgår der også en Mauritz på Dalumvej og Mauritz To Go på Læssøegade og nu også Mauritz i Svenborg i hyggelige lokaler, hvor der både er mulighed for nyde maden i cafeen eller tage den med hjem.