AMU-Fyn's primære mål er at medvirke til at skabe et velfungerende arbejdsmarked. AMU-Fyn er specialiseret i at uddanne voksne ufaglærte - både ledige og dem, der allerede er på arbejdsmarkedet. Klasseundervisning er mere eller mindre afløst af læring i værksteder, der ligner virksomhedens forhold.
AMU-Fyn tilbyder kurser indenfor stort set alle fag, industrier og serviceydelser, bl.a. transportsektoren, metalindustrien, IT, bygge/anlæg, rengøring og personaleudvikling.