Katankura 3.66

Desde hace miles de años nativos de la precordillera de Los Andes elaboraron por motivos de conexioón con la tierra, piedras horadadas. Generaciones mapuche posteriores las siguieron utilizando en distintas partes.

Estas piedras representaban una entrada y salida al subsuelo, fueron llamadas en mapudungún, Katankura, que en español significa piedra con agujero.

En esa misma tierra donde fueron encontradas se ubica el Fundo Santa Fe -de clima mediterráneo privilegiado y enriquecido por aguas cordilleranas de los ríos Ñuble y Cato- que esconde otro misterio: la trufa negra.

La trufa negra es ícono de la alta gastronomía por ser escasa y entregar un sabor y aroma intenso e incomparable que conjuga las propiedades de la tierra, la vegetación, el agua y el clima de su habitat.

El siglo XXI trajo el desafío de hacerla surgir fuera de Europa. La provincia de Ñuble en el sur de Chile, tierra bendecida por la naturaleza, es hoy la cuna de nuestra trufa negra.