WildBrew 2.3

Wild Brew é um projeto que inclui estudo e a criação de uma vasta bateria de experiências que vêm sendo desenvolvidas desde setembro de 2014 com o objetivo de entender as origens dos perfis sensoriais em café. O projeto tem como núcleo o estudo da fermentação do café na fase de processamento, o que por diversos motivos a partir deste estudos é compreendido no conceito de "manufatura biológica", e o estudo dos diferentes sistemas de cultivo, privilegiando o agroecológico. Como não poderia deixar de ser, o projeto leva sempre em conta o estudo sobre influência de temas clássicos na questão das origens dos perfis dos cafés especiais como altitude e terroir.