Uma das caminhadas mais emocionantes da região. É a única que permite visualizar o canyon Itaimbézinho pela parte de baixo.
Contam os mais velhos que no inverno o gado vai para as matas da margem do canyon se alimentar de arbustos verdes que resistem a geada e muitas vezes caem abismo abaixo, por isso o rio ser chamado rio do boi.
Estórias a parte, o trekking do Rio do Boi é uma trilha sinuosa que segue recortando o rio por cima de pedras (seixos rolados), exigindo vez ou outra, realizar travessias com água até a altura dos joelhos.
No verão não existe nada mais gostoso do que relaxar nas águas cristalinas do rio, escorregar no tobogam natural ou se deliciar com as cachoeiras que descem o canyon.
Caminhando pela trilha que dá acesso ao rio, é possível observar a mata atlântica em seu estado único de conservação. Bromélias, cedros, borboletas e uma biodiversidade fenomenal enriquecem o cenário e enchem os olhos com suas formas e cores.
Depois de várias travessias no rio, os paredões magníficos e imponentes do canyon vão se revelando. É o esplendor do canyon, com seus 720 metros de altura.