Rosti Queiroz 3.2

História da Batata...

A batata, originária do sul do Peru, logo ao norte do lago Titicaca, cultivada há mais de 7.000 anos e introduzida na Europa no século 18, é hoje um dos mais importantes alimentos do mundo, junto com o trigo, o arroz, e o milho. Com mais de 5.000 variedades diferentes (sem contar a batata doce e a batata baroa que nada têm a ver com a batata), curiosamente 99% das batatas consumidas no mundo são derivadas das espécies cultivadas no Chile.

A batata é um tubérculo (parte da raiz da planta), que contém boas quantidades de vitaminas C e do grupo B, de ferro, potássio, zinco e manganês, além de proteínas e fibras. É de cultivo relativamente fácil, requerendo pouca água e produzindo grandes quantidades em tempo curto.

As variedades mais consumidas no mundo são híbridas, ou seja, foram produzidas através do cruzamento de espécies ao longo dos séculos. Alguns tipos são mais próprios para fritar, outros para cozinhar, dependendo de características como quantidade de água e tamanho do tubérculo.

Batata Rostie

Dos vários pratos feitos com batatas, destacamos a Batata Rosti (ou Rösti), um prato suíço do cantão de Berna, feito de batatas raladas e fritas em formato de panquecas, misturadas ou não a outros ingredientes, como bacon, cebolas, queijo, maçãs ou ervas frescas.

Rösti é um prato de batata da Suíça, do Cantão de Berna, pertencente à "parte alemã" do país. Cada um dos 26 cantões, como são chamadas as regiões da Suíça, descobriu um jeito diferente de preparar as batatas. Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola, queijos, maçãs e ervas frescas dependendo da região e sua respectiva influencia dos paises vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália).

Rösti significa "crocante e dourado" e as batatas passam a ter estas propriedades depois de fritas em frigideira com manteiga e óleo até ficarem com uma crosta dourada nos dois lados. Antes de serem fritas, elas são cozidas e descansam por doze horas até serem raladas em grossas fatias. É servido geralmente para acompanhar outros pratos.