O Bar O Pensador surgiu em 2005, trazendo o conceito do símbolo em sua marca e estabelecimento, reconhecido pelos pratos e porções saborosas, além da cerveja sempre gelada da casa. Em 2009, mantendo o cardápio já tradicional, a nova administração procurou complementá-lo com rótulos sofisticados de cervejas artesanais, 10 tipos de chopps em barril e uma carta de vinhos mais aprimorada. Buscaram também movimentar a rotina musical da casa, criando um vínculo com vários artistas, hoje possuindo apresentações ao vivo todas as tercas, quartas, quintas e sabados.