São 4 horas de serviço volante ininterruptos,ou seja,circulando com a bandeja servindo aos convidados e 1 horas de preparação (que antecedem a festa),os garçons chegam mais cedo para ajudar o contratante no que ele precisar, como por exemplo: colocar bebidas no gelo,dobrar os guardanapos,arrumar as mesas, organizar as mesas de apoio,fazer o reconhecimento do local,vestir o uniforme, ou seja, Mise en place me geral.
Todos uniformizados.