Comandadas pela Diretoria de Ensino e Pesquisa – DEP, as FATEC - Faculdades de Tecnologia CENTEC - credenciadas pelo Ministério da Educação – MEC, das quais o Instituto CENTEC é a instituição mantenedora, são instituições de ensino e pesquisa, localizadas no interior do estado do Ceará, que oferecem cursos regulares para a formação de técnicos de nível médio e de tecnólogos de nível superior.
Na FATEC Sertão Central são oferecidos os cursos superiores de tecnologia em agronegócio e tecnologia em alimentos, os quais foram autorizados e reconhecidos pelo MEC.