El Criollo es aquel poblador de nuestras tierras descendiente de inmigrantes que, basándose en las tradiciones de sus antepasados inmigrantes, pero encontrándose con una tierra de abundancias en carnes, vegetales y cereales, y nutriéndose de los hábitos de los pobladores originarios de nuestras tierras, ha dado forma a una gastronomía autóctona, original, repleta de sabores y texturas.