Alfajor Santafesino Dovar 3.11

PROCESO ARTESANAL
El alfajor santafesino, al igual que la mayoría de los alfajores, consiste en la unión de dos o tres bizcochos por medio de dulce de leche y una posterior cobertura o baño.
Para la elaboración de nuestros bizcochos, vertimos dentro de una cuba de amasadora: Harina, grasa, yemas de huevos, sal, agua y amasamos hasta lograr la consistencia que sabemos ideal.
El volumen que logramos se deja reposar unos minutos para luego estirarlo en una sobadora.
Una vez alcanzado el espesor deseado procedemos al corte de los bizcochos en forma manual a través de un molde, los cuales se estiban en latas enlozadas.
CALIDAD SUPERIOR
Luego colocamos las latas con los bizcochos en un horno rotativo a mas de 200ºC hasta lograr el punto exacto de cocción.
Una vez que los bizcochos toman temperatura ambiente, dosificamos el dulce de leche, mediante una manga de tela.
Mezclando azúcar, agua y claras de huevos en una batidora, obtenemos un baño ligeramente espeso y de un tono perlado, con el que pintamos cada alfajor.
transcurrido el tiempo de secado, envasamos manual e individualmente los alfajores para que cada DOVAR llegue a sus manos con su característico y delicioso sabor